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今月の快適生活 −冬野菜と春野菜 くらしに一滴 −調味料容器の下に 　 冬野菜と春野菜 春もたけなわになる前に、街角の八百屋さんやスーパーに、春野菜が登場してきます。 例えば普通のキャベツと春キャベツ。2種類のキャベツを見て、あれっ、どちらを買うべき？と思ったことはありませんか。同じ野菜でも、冬のものと春のものとでは、味や特性が違います。 それぞれの特徴を知っていると、買うとき迷わなくて済むし、特性を活かしたよりおいしいメニューに役立ちます。 今回は、それぞれの特性と、それがどんなメニューに向いているかを見て行きたいと思います。 ◆キャベツ   冬キャベツ（一般的なキャベツで、冬系キャベツという）と春キャベツとでは、種類が違います。　今では、春系のキャベツを冬に手に入れることもできるようになりました。 　 ・ 春キャベツは全体的にふわっと柔らかい巻き方で、巻きも少なく軽いです。葉そのものも柔らかく　厚みは薄いため、生食に向きます。加熱しすぎると、ペチャッとしておいしくありません。　 生でサラダに、炒め物の仕上げにさっと加えるなどに向いています。 　 ・ 冬キャベツは、寒い冬に耐えているおかげで、肉厚で甘みが強いです。ずっしりと重く、外の葉は　堅い。加熱調理に適していて、特に、煮込みや蒸し物ではその甘みがよく出ておいしくなります。 ロールキャベツ、ソーセージとの煮込み、お好み焼き、回鍋肉などに向いています。 ◆ごぼう   同じ種類でも、春から出回るものは香りがよく、柔らかいので、これを春ごぼうと言います。 　 ・ 春ごぼうは、皮が薄く、明るい色をしています。皮はこする程度で、天ぷら、ゆでてサラダに、も　ちろんきんぴらにも。 　 ・ 冬ごぼうは、太さもあってしっかりしているので、煮しめなどに向いています。 ◆にんじん   一年中出回っています。春に植え付け、5、6月に出回るものを春にんじんといいます。 　 ・ 春に出回るにんじんは、皮が薄く、くせがない味なので、生でおいしく食べられます。にんじんスティック、サラダ、和え物などに。 　 ・ 冬にんじんは、厳しい寒さによって実を引き締めるため、栄養価が高く甘味が深まっています。煮物、煮込みなどに。 ◆新たまねぎ   新玉ねぎは、春と秋に出回ります。5月ごろ、早穫りした黄たまねぎが登場しますが、その前に白玉ねぎの極早生種が3、4月に出回ります。これを春たまねぎと呼んでかまわないと思います。 　 ・ 形は扁平で、透明感のある白い玉ねぎは、水分が多くて柔らかく、辛味が少ないやさしい味なので、スライスオニオンをはじめ、生食に向いています。さっと火を通しても、あっさりしたさわやかな味が得られます。 　 ・ 新玉ねぎ以外の玉ねぎは、加熱して味に甘みや深みを与えるのに向いています。 ◆新じゃがいも   これも、主に春と秋に出回ります。畑で穫れたものを貯蔵しないで出荷します。水分が多く、穫れたてならではのいい香りがあり、皮がとても薄いです。また、芽が気になりません。 　 ・ 新ジャガイモは、皮付きのまま洗って、そのまま揚げたりゆでたりして食べるのに向いています。 ただ、マッシュポテト系の料理にするには、水分が多すぎます。 　 ・ 新ジャガイモでないジャガイモは、皮をむき、芽も気をつけて取り除き、コロッケや煮物などに。 ◆大根   冬のものがおいしいです。春向きの品種があるのでしょうが、冬大根を晩成させたものを春大根と　呼ぶ場合もあるようです。いずれにしても、春大根は花を咲かせようとする時期の根っこなので、その味は冬のものとは異なります。見た目があまり変わらないので、気付かないうちに売り場は春大根へと移行していきます。 買い比べるという機会はないと思われますので、大根の保存食（干し大根やたくあんなど）は冬のうちに、とおぼえておいてください。 　   まとめると、冬は加熱して甘みや旨みを引き出す料理、春は生か、さっと加熱する程度でさっぱり仕上げるものが多いです。メニューに合わせて選んで、よりおいしい方を食べたいですね。     くらしに一滴 調味料容器の下に 流し台の下や、棚の足もと付近に、食用油や醤油、酢、みりんなど、比較的大きな容器の調味料を置いているご家庭が多いのではないでしょうか。 これらを出し入れする時、気になるのは液だれです。料理の途中で、あわてて出し入れしたりすると、ついビンの表面の汚れまで気がまわらないものですよね。放っておくと、ボトルの下はベタベタに。 そこであらかじめ、古い電話帳を下に敷いておきます。汚れが酷くなったら、上からちぎっていけば、簡単にきれいになります。他に、読み終えたフリーペーパーも同じく活用できます。 快適生活のススメ最新号へ>>

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