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今月の快適生活 −手作りジャムを楽しもう くらしに一滴 −味の足りない果物に 　 手作りジャムを楽しもう いろいろなフルーツが出回って、価格も安くなる頃です。こんな時、少し多めに買って、ジャムを作るのもおすすめです。市販のものとは全然違う、果物の味の濃いものができます。また、砂糖の量も比較的自由に設定することができるので、控えめにして糖分の摂取を抑えることもできます。パンにぬるたけでなく、ヨーグルトに入れたり、煮込み（特に肉料理）の隠し味にと重宝します。 ここでは、そろそろ露地物も終盤のいちご、日向夏を使ったジャムで、糖分控えめのジャム作り方を紹介します。ゴールデンウィーク前後、安値でこれらの果物を見つけたらお見逃しなく。 ◆いちごジャム　.・*⌒*・.・*⌒*・.・*⌒*・.・*⌒*・.   材料 　いちご　　600g 　砂糖　　　200g 　レモン汁　1個分 　 1 いちごは洗って傷や黒ずんだ部分をとりのぞき、ヘタを取って水気を切る。 　 2 粗めの角切りにする。露地物に多い、小さないちごは縦1/2に、大きいイチゴは縦横1/4に。 　 3 ホーローかステンレスの酸に強いなべに、2と砂糖の半量をまぶしてそのまま約30分以上置く。 →いちごの水分が出てきて、その汁で煮ることができる。 　 4 3にレモン汁を加えて中火にかけ、果汁が出て煮立ってきたら混ぜ、残りの砂糖を加える。 弱火にし、焦げないように時々木べらで混ぜながら静かに煮る。 　 5 沸騰してアクが出てきたらすくう。 　水分をとばすようにして混ぜ、トロリとしてきたら火から下ろす。 　消毒した保存瓶（※）に詰める。 　〔保存は冷蔵庫で約1ヶ月程度〕 　   ※ 瓶は、小さいものであれば、なべで水から火にかけ、煮沸消毒します。（火傷注意！）急激な温度変化を避けるため、必ず水から入れます。その後乾燥機などで乾かした熱い瓶に、熱いジャムを入れます。（日持ちさせるやり方） 大きな瓶は、ホワイトリカーを少量入れてまんべんなく回して消毒して使います。熱いジャムを徐々に入れ、ふたをしっかり閉めます。 とはいえ、ご家庭で少量を数日で食べ切るなら、少し冷めたものをタッパーウェアなどで保存してもかまいません。 ◆日向夏のマーマレード　.・*⌒*・.・*⌒*・.・*⌒*・.・*⌒*・.   材料 　日向夏※　　750g（4個分くらい） 　　（※ 小夏、土佐小夏、ニューサマーオレンジという名でも売られています） 　砂糖　　　　250g 　レモン汁　　1/2個分 　 1 日向夏は、横半分に切って果汁をしぼり、種を分ける。 　 2 搾りかすの内皮は少し刻んで、種と一緒にし、少量の水を入れて、弱火で煮る。 とろっとしたら火をとめてさましておく。（ペクチンを抽出するため） 　 3 外皮を細い千切りに。 　 4 たっぷりの湯で、3を煮る。柔らかくなったらざるにあけ、冷水にとってさまし、しっかりしぼって水分を出す。 　 5 4の皮と、漉した1の果汁、さらしなどでしぼった2のドロドロした汁を一緒にして、レモン汁、砂糖をあわせ火にかけ、沸騰したら中弱火で煮る。 あくが出るので、取り除き、焦げ付かないよう時々木べらでかきまぜる。 　 6 少しゆるめかな？という程度の濃度がつけば、できあがり。（10〜15分程度） 　〔保存は冷蔵庫で約1ヶ月程度〕 　   ごらんのように、砂糖の量を、果物の1/3にしていますので、一般のジャムのような常温の長期保存には向きません。長期保存を望まれる場合は、砂糖を果物の量の1/2を確保してください。 いちご、日向夏以外でもおいしく作れますが、ペクチンを多く含む果物が作りやすいでしょう。 これからですと、スモモ、桃、夏みかん、秋にはいちじく、りんご、洋梨など。 ペクチンのあまりない果物をジャムにする場合、レモン汁と砂糖をしっかり入れて、固めるようにします。ビワや柿、キウイなどです。 　   留意点： ・使用するなべは、酸に強いホーローか、それがなければステンレスを。 　アルミは避けてください。 ・ジャムは冷めるとさらに固くなるので、少しゆるめで火を止めます。 ・保存を考えるなら、保存瓶の消毒は必須です。煮沸消毒した熱い瓶に熱いジャムを入れると、 　蓋を閉めた後、圧力がかかって真空に近づき、傷みにくくなるのです。 ・食べるときは、清潔なスプーンでジャムを掬ってください。これも長持ちさせるためです。。     くらしに一滴 味の足りない果物に 果物を買ったのに、甘みや酸味が足りなくてどうもおいしくないな、と思うことがありますね。でも、捨ててしまうのはもったいないし。 ジャムにするのも一つの方法ですが、果物のフレッシュ感を楽しみたいときには、酢と砂糖を使っておいしく食べましょう。 例えばいちごなら、半分に切って、砂糖を少しまぶし、レモン汁、またはバルサミコ酢など、好みの酢をかけて、冷蔵庫でしばらく置きます。数時間後には、果物の汁が出てシロップ状になり、フルーツポンチのように食べられます。 オレンジの場合、中の袋を取って同様にします。おいしくなりますよ。 ■Back Number No1 2003.3.25UP ■最近話題のピッキング被害の対策は、どうすればいいの？ ■ハト公害の対処方法は？ No2 2003.4.25UP ■自分流スローフード ■スグレモノ再発見：ダッチオーブン No3 2003.6.25UP ■害虫予防の対策 ■スグレモノ再発見：よしず、すだれ No4 2003.8.25UP ■お茶のススメ ■スグレモノ再発見：のれん No5 2003.10.24UP ■入浴の楽しみ ■スグレモノ再発見：ゆたんぽ No6 2003.12.26UP ■灯(あかり)のはなし ■スグレモノ再発見：ワインオープナー No7 2004.1.23UP ■結露の対策 ■スグレモノ再発見：土鍋 No8 2004.2.27UP ■キッチンで収穫 ■スグレモノ再発見：風呂敷 No9 2004.4.26UP ■行楽のお弁当 ■スグレモノ再発見：木製のおひつ No10 2004.6.25UP ■和のハーブで食欲増進 ■スグレモノ再発見：扇子 No11 2004.7.24UP ■夏の体調管理 ■スグレモノ再発見：腹巻き No12 2004.8.27UP ■防災を考える(地震) ■スグレモノ再発見：垢すりグッズ No13 2004.10.29UP ■豆をもっと食べよう ■スグレモノ再発見：魔法瓶 No14 2004.12.24UP ■大掃除 ■スグレモノ再発見：オリーブオイル No15 2005.2.25UP ■冬物の整理 ■スグレモノ再発見：漆器 No16 2005.4.25UP ■フローリングのお手入れ ■スグレモノ再発見：小型のラグマット No17 2005.6.25UP ■大雨の対策 ■スグレモノ再発見：梅干し No18 2005.8.25UP ■酢で疲労回復 ■スグレモノ再発見：手拭いタオル No19 2005.10.25UP ■もっとごまを食べよう ■スグレモノ再発見：圧力なべ No20 2005.12.24UP ■重曹で大掃除 ■スグレモノ再発見：ぽち袋 No21 2006.2.24UP ■靴のお手入れ ■スグレモノ再発見：酒粕 No22 2006.4.24UP ■地産地消のススメ ■スグレモノ再発見：牛乳(乳製品) No23 2006.6.24UP ■熱中症の予防 ■スグレモノ再発見：打ち水 No24 2006.8.25UP ■乾物を見直そう ■スグレモノ再発見：ミントティー No25 2006.10.25UP ■冷蔵庫の掃除 ■スグレモノ再発見：ゆずこしょう No26 2006.12.25UP ■飾り切りで楽しい食卓 ■スグレモノ再発見：ふくさ No27 2007.2.24UP ■オレンジの皮活用法 ■スグレモノ再発見：パスタのゆで汁 No28 2007.4.25UP ■畳のお手入れ ■くらしに一滴：納豆を食べた後のお皿 No29 2007.6.25UP ■身近なもので消臭 ■くらしに一滴：おしゃれな長靴 No30 2007.8.25UP ■手洗いでの洗濯 ■くらしに一滴：買った野菜を長持ちさせよう No31 2007.10.25UP ■しょうゆの種類と選び方 ■くらしに一滴：ゴミの分別グッズ No32 2007.12.25UP ■体を温める食べ物 ■くらしに一滴：生姜の保存方法 No33 2008.2.25UP ■冬野菜と春野菜 ■くらしに一滴：調味料容器の下に

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